Per questo risotto dal sapore molto particolare si procede come per tutti i risotti sia nelle quantità che nella preparazione . L'unica variante è che si prepara un brodo di coniglio con i classici odori (sedano , carota cipolla , alloro , vino bianco) e si lascia andare per almeno 3 ore . Questo è la base di tutto perchè il brodo serve per portare a cottura il riso ed il coniglio , una volta cotto , verrà disossato per poi ridurre la polpa in filaccetti che andranno uniti insieme al riso a circa metà cottura . Il sapore di questo riso risulterà molto delicato ma anche aromatico e gustoso . Trovo che la carne di coniglio si presti molto come condimento sia della pasta che dei risotti .
In questa ricetta viene utilizzato in una forma di estrema leggerezza perchè è bollito . Se si ama un gusto più forte e deciso allora utilizzeremo una parte del coniglio per il brodo e una parte che andremo a cuocere in arrosto morto(un umido in bianco) e lo potremo accompagnare al riso che , in questa versione , risulterà più un contorno della carne che farà da protagonista del piatto .
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